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Ecco a voi la ricetta dell’insalata d’autunno: un piatto originariamente estivo, rielaborato con i colori e i sapori tipici di questa stagione.
Ingredienti per 4-6 persone
  • 1 Kg zucca verde compatta
  • 2 piccole barbabietole rosse
  • 150 gr spinacini
  • 1/2 cavolfiore
  • 30 gr mandorle
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • 1 cipollotto (facoltativo)
  • sale, pepe macinato
  • semi misti a piacere (zucca, girasole, sesamo, lino)
Condimento:
  • 1 cucchiai di senape
  • 1 ciuffetto di aneto tritato
  • succo di 1/2 limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine
  • pepe
Preparazione:
Pulite la zucca e le barbabietole e fatele a fettine, fate lo stesso con il cavolfiore e fatelo a cimette.
Mettete queste verdure su una teglia con carta da forno, senza mescolarle tra loro, conditele quindi con un pizzico di sale, pepe e olio ed infornate a 180° per 15-20 minuti.
Nel frattempo lavate gli spinacini e tostate le mandorle nel forno sempre a 180° ma solo per 4-5 minuti, preparate quindi il condimento mescolando insieme tutti gli ingredienti.
A questo punto tritate il cipollotto, mescolatelo con gli spinacini e con le verdure arrostite, condite con il condimento preparato ed eventualmente guarnite con semi misti.
Un piatto semplice ma al contempo nutriente e soprattutto sano, perfetto da abbinare con un buon BABASUCCO!
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