Questa insalata è una sapiente combinazione di frutta, verdura e legumi strepitosa! Il risultato è un sapore equilibrato, aspro e dolce allo stesso tempo. Per potenziare l’effetto di questi favolosi ortaggi abbiniamo il nostro BABA ANTIOX da 250 ml, ricchissimo di antiossidanti e dal gusto morbido e naturalmente dolce!

Il piatto è ottimo da portare ad un picnic, in spiaggia o anche al lavoro, preparatene due porzioni così per due giorni avrete il pranzo pronto!

Ingredienti per due porzioni:

  • 100 gr lenticchie piccole già cotte
  • 1 gambo di rabarbaro (oppure sedano verde)
  • 10 fragole
  • 100 gr fagioli Edamame, oppure piselli
  • 1 mazzetto di asparagi o fagiolini
  • 1 mazzetto di basilico fresto

Preparazione:

Scolate le lenticchie precotte e sciacquatele sotto l’acqua corrente per alcuni secondi. A parte tagliate finemente gli asparagi crudi ed il sedano e mescolateli insieme alle lenticchie. Aggiungete quindi i fagioli edamame (o i piselli). Se utilizzate quelli surgelati in questo caso vi consiglio di sbollentarli per 1 minuto in acqua bollente salata. Mescolate bene ed infine aggiungete le fragole, pulite e tagliate a pezzetti e il basilico fresco. L’insalata è composta, potete metterla in un vaso di vetroa chiusura ermetica, ottimo per il trasporto del cibo!

Per il dressing:

  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiai di olio extravergine italiano
  • Succo di ½ limone bio

Preparazione:

Unite tutti questi ingredienti in un piccolo vasetto di vetro. Chiudetelo bene ed agitate per ottenere il vostro condimento. Il vasetto è un’ottima idea in caso di pranzo al sacco, per portarsi il condimento a parte e condire la vostra insalata poco prima di consumarla!

La Nutrizionista

Valeria Agnelutto