I noodles  sono un tipo di pasta tipico della cucina asiatica, soprattutto cinese. Vengono ricavati da un impasto di farina di qualsiasi tipo, acqua e/o uova. Hanno forma allungata, simile ai nostri spaghetti dallo spessore più o meno sottile in base alla cultura di provenienza. Esistono tantissime tipologie di noodles e altre tanti modi per prepararli a base di carne o verdure.

Oggi vogliamo condividere con voi la ricetta dell’insalata di noodles, un’idea che racchiude tutta la freschezza dell’insalata e al contempo la bontà degli spaghetti orientali.

Ecco qui la nostra proposta

Ingredienti:

  • 90 grammi soba
  • 10 – 12 fave
  • ¼ di peperone rosso
  • ½ zucchina
  • ¼ piccolo cavolo viola
  • foglie di menta piccola manciata
  • ¼ tazza di semi di sesamo

Salsa:

  • 2 centimetri di zenzero fresco
  • ½ peperoncino rosso
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • Il succo di ½ lime
  • 1 cucchiaino di sciroppo di riso integrale ( o miele )

Tostare i semi di sesamo a fuoco medio fino a quando non divengono leggermente dorati (3 – 4 minuti) ricordandosi di mescolare girandoli continuamente per evitare che si brucino. Togliere quindi dalla padella calda e mettere da parte.

Preparare la salsa ovvero grattugiare lo zenzero e sminuzzare il peperoncino ( usare più o meno peperoncino a seconda del livello di piccantezza desiderato ). In una piccola ciotola o vaso unire il tamari, il mirin, l’olio di sesamo, il succo di lime e lo sciroppo di riso integrale. Aggiungere lo zenzero e il peperoncino e mescolare.

Portare una pentola di acqua ad ebollizione e cuocere i soba noodles secondo le istruzioni che trovate sul pacchetto. Una volta scolati risciacquare con acqua corrente fredda.

Nel frattempo preparare le verdure utilizzando un mandolino, tagliare quindi i peperoni e le zucchine a striscioline sottili. Tritare finemente il cavolo e affettare le fave longitudinalmente. Tritare grossolanamente ( o strappare ) le foglie di menta.

In una grande ciotola aggiungere la pasta, le verdure, i semi di sesamo e la salsa. Mischiare assicurandosi che tutto sia completamente rivestito della salsa. Mangiare immediatamente.