Con il caldo di questi giorni non abbiamo voglia di cucinare ma solo di alimenti semplici e rinfrescanti. Per non ricadere nella noia della solita insalata ecco una proposta facile, buonissima e completa.

Fibre e minerali, proteine e grassi buoni e tanti caroteni grazie al nostro SUN, che ci aiuta ad affrontare le giornate piene di sole.

Ingredienti per una porzione:

  • 50 gr anacardi
  • 50 gr noci macadamia o mandorle
  • 200 ml acqua
  • lievito alimentare in scaglie
  • pepe macinato fresco
  • 1 manciata di ciliegie di Vignola
  • 1/2 cetriolo
  • insalatina fresca
  • condimenti a piacere (succo di limone, aceto di mele o mirtilli, olio extravergine di oliva)

Preparazione:

Tenere in ammollo le noci e gli anacardi per almeno 2 ore. Poi scolare e frullare con 200 ml di acqua fresca. Filtrare molto bene. Il latte ottenuto sarà un’ottima bevanda o base per frullati mentre lo “scarto” che resta nel filtro è la base della ricotta.

Mescolare questa pasta bianca quindi con sale, pepe, lievito alimentare, poco succo di limone e un goccio di olio extravergine. Versare questo composto in un contenitore bucherellato tipo quello da formaggio fresco, oppure anche in una ciotolina. Pressare bene il contenuto e lasciar riposare in frigo almeno una mezz’ora.

Intanto preparare l’insalata tagliando finemente i cetrioli, spezzettando l’insalata e snocciolando le ciliegie. Condirle con il condimento preferito senza esagerare con sale ed olio.

Comporre quindi il piatto con un letto di insalatina ed al centro la ricottina, dopo averla tolta dalla ciotola.

Buon appetito!

La Nutrizionista

Valeria Agnelutto