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Lo sapevate che il miglio è un cereale con un'ottima quota proteica e che possiede diversi sali minerali, come magnesio, fosforo, ferro e potassio? Ha pochissime calorie! E’ inoltre ricco di fibre ed è facilmente digeribile. Quando decorticato non contiene glutine.
Ingredienti(1 persona):
40g di miglio
Sedano
Zucchine
Peperone
1 cucchiaino di curry
50 ml di latte di cocco
Olio di oliva⠀
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Preparazione:
Tagliare le verdure a fettine e cuocerle in una padella antiaderente con coperchio per 6-7 minuti, con un filo di olio d’oliva. Durante la cottura mescolare per evitare che si brucino.⠀
Togliere il coperchio della padella e aggiungere il latte di cocco, il curry e il prezzemolo sminuzzato (se gradito).⠀
Cuocere le verdure finchè il latte di cocco si è asciugato nella consistenza di una crema semi-liquida.⠀
A parte bollire in un padella il miglio come indicato sulla confezione (solitamente in 10 minuti di bollitura è cotto).⠀
Scolare il miglio e accompagnarlo alle verdure nella padella. ⠀
Mescolare ed impiattare.
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