HPP: la tecnologia che preserva la freschezza degli estratti Babasucco
Quando scegliamo frutta e verdura fresche per creare un estratto, vogliamo che ciò che arriva nella bottiglia rimanga il più vicino possibile al prodotto che abbiamo appena preparato.
Colore, profumo, gusto e qualità della materia prima fanno parte dell’esperienza.
Per questo, fin dalla nascita della linea fresca Babasucco, abbiamo scelto una tecnologia particolare: HPP – High Pressure Processing.
Non utilizza un trattamento termico intenso per stabilizzare il prodotto.
Utilizza invece pressioni estremamente elevate.
Una tecnologia che permette di aumentare sicurezza e conservabilità degli estratti mantenendo maggiormente molte delle caratteristiche tipiche del prodotto fresco.
Cos’è l’HPP?
HPP significa High Pressure Processing, cioè trattamento ad alta pressione.
Dopo essere stato prodotto e imbottigliato, l’estratto viene inserito all’interno di un’apparecchiatura nella quale viene sottoposto a pressioni che possono arrivare a circa 6.000 bar.
Per avere un’idea della grandezza: significa esercitare sul prodotto una pressione enormemente superiore a quella atmosferica.
La pressione viene trasmessa uniformemente attraverso l’acqua e raggiunge l’intero contenuto della bottiglia.
Il principio è molto diverso da quello di una tradizionale lavorazione basata prevalentemente sul calore.
Perché viene utilizzata una pressione così elevata?
Lo scopo principale dell’HPP è inattivare molti dei microrganismi responsabili del deterioramento degli alimenti e alcuni microrganismi patogeni, aumentando quindi sicurezza e durata del prodotto.
Ma la caratteristica più interessante è il modo in cui lo fa.
La pressione agisce senza richiedere un trattamento termico intenso.
Questo significa che alcuni componenti sensibili al calore possono essere maggiormente preservati rispetto a processi termici più aggressivi.
Ed è proprio questa caratteristica ad aver reso l’HPP particolarmente interessante nel mondo dei succhi ed estratti freschi di frutta e verdura.
Perché Babasucco utilizza l’HPP?
Perché vogliamo intervenire il meno possibile sull’identità originaria dei nostri estratti freschi.
Il processo Babasucco parte da:
frutta e verdura;
estrazione a freddo;
infusi e botanicals selezionati;
assenza di zuccheri aggiunti;
conservazione refrigerata.
L’HPP rappresenta l’ultimo passaggio.
Serve a rendere il prodotto più sicuro e conservabile senza trasformarlo in una bevanda dal carattere completamente diverso rispetto all’estratto appena prodotto.
HPP e vitamina C
La vitamina C è uno dei micronutrienti maggiormente sensibili a temperatura, ossigeno, luce e conservazione.
Per questo è particolarmente interessante utilizzare tecnologie che limitino l’esposizione a temperature elevate.
Nelle formulazioni Babasucco che apportano vitamina C questo aspetto è ancora più importante.
La vitamina C, oltre al suo ruolo nutrizionale generale, contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo e alla normale formazione del collagene per la normale funzione della pelle.
L’HPP non rende naturalmente la vitamina C “indistruttibile”: il suo contenuto può comunque cambiare durante la lavorazione e soprattutto durante la shelf life.
Ma utilizzare un processo che limita il trattamento termico è coerente con l’obiettivo di preservare il più possibile le caratteristiche nutrizionali della materia prima.
HPP e polifenoli
Frutta, verdura, tè, erbe e botanicals contengono naturalmente moltissimi composti vegetali.
Tra questi troviamo diverse famiglie di polifenoli, pigmenti e altre molecole caratteristiche delle piante.
Anche in questo caso, il loro comportamento dipende dalla matrice, dalla ricetta e dalle condizioni di conservazione.
L’HPP è però particolarmente interessante perché, rispetto a trattamenti termici più intensi, può consentire una buona conservazione di numerosi composti bioattivi.
Per Babasucco è un aspetto importante.
Le nostre formulazioni non sono infatti costruite soltanto intorno alla frutta, ma combinano verdure, radici, erbe, tè e botanicals differenti.
Il colore conta
Quando apriamo una bottiglia, prima ancora di assaggiarla la guardiamo.
Un verde brillante, un rosso intenso, un colore naturalmente vegetale raccontano molto della materia prima.
Gli estratti di frutta e verdura contengono pigmenti naturali come:
- carotenoidi;
- clorofille;
- antociani;
- betalainici.
L’HPP permette generalmente di mantenere bene il colore caratteristico del prodotto fresco, un aspetto importante non soltanto dal punto di vista estetico ma anche sensoriale.
E soprattutto: il gusto
Probabilmente è uno degli aspetti che si percepisce maggiormente bevendo un prodotto HPP.
L’obiettivo è mantenere un profilo aromatico più vicino alla materia prima fresca.
Frutta, verdura, zenzero, limone, menta e botanicals mantengono così un carattere più riconoscibile.
Per questo Babasucco utilizza l’HPP non soltanto come tecnologia di sicurezza alimentare.
Lo utilizza perché è coerente con ciò che vogliamo mettere nella bottiglia:
un estratto che sappia ancora di estratto fresco.
HPP non significa “prodotto eterno”
C’è però un aspetto fondamentale.
Un prodotto HPP rimane un prodotto fresco refrigerato.
L’HPP non trasforma un estratto fresco in un prodotto da conservare indefinitamente a temperatura ambiente.
La catena del freddo continua a essere fondamentale.
Gli estratti freschi Babasucco devono quindi essere mantenuti refrigerati secondo le indicazioni riportate in etichetta.
Ed è proprio questo uno dei segnali che raccontano la natura del prodotto.
Non abbiamo cercato di renderlo eterno.
Abbiamo cercato di prolungarne la vita commerciale rispettandone il più possibile il carattere fresco.
HPP significa “nutrienti intatti”?
Preferiamo non usare questa espressione.
La scienza degli alimenti è più complessa.
Nessun processo tecnologico lascia un alimento completamente immutato.
Anche pressione, ossigeno, luce e tempo possono influenzare nel corso della shelf life vitamine, aromi e componenti vegetali.
L’obiettivo dell’HPP è diverso:
ridurre la necessità di un trattamento termico intenso e mantenere maggiormente alcune caratteristiche della materia prima fresca.
È una distinzione importante.
Per noi trasparenza significa anche questo: raccontare la tecnologia per quello che realmente fa, senza trasformarla in una promessa irrealistica.
Estratti a freddo + HPP: perché la combinazione è importante
L’HPP è soltanto una parte del processo.
Prima viene la qualità della formulazione.
Un estratto Babasucco nasce dall’incontro tra:
frutta;
verdura;
infusi botanici;
ingredienti funzionali selezionati.
La spremitura a freddo permette di ottenere l’estratto.
L’HPP interviene successivamente per stabilizzarlo.
Sono due passaggi differenti ma complementari.
Il primo serve a estrarre.
Il secondo a conservare.
Perché gli estratti Babasucco devono stare in frigorifero?
Proprio perché appartengono alla categoria degli estratti freschi.
Il trattamento HPP permette di aumentare la shelf life, ma il prodotto continua a richiedere refrigerazione.
Questo permette a Babasucco di mantenere una linea che conserva un'identità molto diversa rispetto a una bevanda destinata alla conservazione a temperatura ambiente.
Quando trovi una bottiglia Babasucco nel frigorifero, quindi, non è semplicemente una scelta espositiva.
È parte del prodotto.
Tecnologia e natura non sono opposti
A volte si pensa che un alimento naturale debba essere il meno tecnologico possibile.
In realtà la tecnologia alimentare può avere uno scopo completamente diverso:
proteggere un alimento limitando gli interventi che ne modificano le caratteristiche.
È esattamente ciò che ci interessa dell’HPP.
Utilizzare una tecnologia estremamente avanzata per ottenere un risultato apparentemente molto semplice:
far arrivare nel bicchiere un prodotto il più possibile vicino all’esperienza del fresco.
HPP e filosofia Babasucco
Per noi la qualità di un estratto non nasce da una singola parola scritta sull’etichetta.
Nasce dalla somma delle scelte.
La scelta degli ingredienti.
La proporzione tra frutta e verdura.
Gli infusi che utilizziamo al posto della semplice acqua.
L’assenza di zuccheri aggiunti.
La lavorazione a freddo.
La conservazione refrigerata.
E infine l’HPP.
Ogni passaggio ha lo stesso obiettivo:
rispettare il più possibile ciò che la natura ci ha dato.
Dal campo al frigorifero, con meno compromessi
L’HPP non rende un prodotto automaticamente sano.
La qualità viene prima.
Ma quando il punto di partenza è una ricetta realizzata con frutta, verdura e botanicals selezionati, questa tecnologia ci permette di conservare quel prodotto in un modo particolarmente coerente con la nostra filosofia.
Per questo abbiamo scelto l’HPP per gli Estratti Freschi Babasucco.
Non perché sia una parola tecnologica da mettere sul packaging.
Ma perché dietro quella sigla c’è esattamente il prodotto che vogliamo creare:
fresco, vegetale, refrigerato e il più possibile vicino alla materia prima da cui nasce.
Scopri gli Estratti Freschi Babasucco
Frutta, verdura e botanicals. Estratti a freddo e trattati con High Pressure Processing.
HPP: la tecnologia che protegge il carattere del fresco.
