Ingredienti per 4–5 persone
- 300 g di barbabietola
- 300 g di ricotta
- 200 g di farina tipo 1, di grano saraceno o di Kamut
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Cuoci le barbabietole al vapore per circa 20–25 minuti, finché saranno morbide e si lasceranno infilzare facilmente con una forchetta. Lasciale intiepidire, poi mettile in una ciotola e schiacciale con una forchetta insieme alla ricotta. Aggiungi sale e pepe.
Unisci la farina poco alla volta e impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Con un cucchiaino forma delle palline e tuffale in abbondante acqua salata bollente.
Quando gli gnocchi saliranno a galla, cuocili ancora per circa 2 minuti, poi scolali e servili.
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