Oggi vi proponiamo una ricetta a base di MIGLIO.
Lo sapevate che il miglio è un cereale con una buona quota proteica e che possiede diversi sali minerali, come magnesio, fosforo, ferro e potassio? E’ inoltre ricco di fibre e facilmente digeribile, e quando decorticato non contiene glutine.
MIGLIO CON VERDURE AL COCCO
1. Tagliare le verdure a fettine e cuocerle in una padella antiaderente con coperchio per 6-7 minuti, con un filo di olio d’oliva. ⠀
2. Durante la cottura mescolare per evitare che si brucino. Poi togliere il coperchio della padella e aggiungere il latte di cocco, il curry e il prezzemolo sminuzzato (se gradito).⠀
3. Cuocere le verdure finchè il latte di cocco si è asciugato nella consistenza di una crema semi-liquida.⠀
4. Contemporaneamente a parte far bollire in un padella il miglio come indicato sulla confezione (solitamente in 10 minuti di bollitura è già cotto).⠀
5. Scolare il miglio e accompagnarlo alle verdure nella padella. ⠀
6. Mescolare ed impiattare.⠀
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