Questa insalata è una sapiente combinazione di frutta, verdura e legumi strepitosa! Il risultato è un sapore equilibrato, aspro e dolce allo stesso tempo. Il piatto è ottimo da portare ad un picnic, in spiaggia o anche al lavoro, preparatene due porzioni così per due giorni avrete il pranzo pronto!
Ingredienti per due porzioni:
100 gr lenticchie piccole già cotte
1 gambo di rabarbaro (oppure sedano verde)
10 fragole
100 gr fagioli Edamame, oppure piselli
1 mazzetto di asparagi o fagiolini
1 mazzetto di basilico fresto
Preparazione:
Scolate le lenticchie e sciacquatele sotto l’acqua corrente per alcuni secondi. A parte tagliate finemente gli asparagi crudi ed il sedano e mescolateli insieme alle lenticchie. Aggiungete quindi i fagioli edamame (o i piselli). Se utilizzate quelli surgelati in questo caso vi consigliamo di sbollentarli velocemente per 1 minuto in acqua bollente salata. Mescolate bene ed infine aggiungete le fragole, pulite e tagliate a pezzetti e il basilico fresco. L’insalata è composta, potete metterla in un vaso di vetroa chiusura ermetica, ottimo per il trasporto del cibo!
Per il dressing:
2 cucchiai di sciroppo d’acero
2 cucchiai di olio extravergine italiano
Succo di ½ limone bio
Preparazione:
Unite tutti questi ingredienti in un piccolo vasetto di vetro. Chiudetelo bene ed agitate per ottenere il vostro condimento. Il vasetto è un’ottima idea in caso di pranzo al sacco, per portarsi il condimento a parte e condire la vostra insalata poco prima di consumarla!
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