.
Ingredienti per 2 persone:
1 pannocchia di mais lessata (oppure una scatoletta di mais al naturale, possibilmente bio)
150 gr fagioli neri cotti
1 piccolo cipollotto
½ mango maturo
20 gr cocco disidratato in scaglie
Scorza di lime
Cumino in polvere
Olio extravergine qb.
1 cespo di lattuga a foglia grande oppure insalata romana
½ avocado maturo
.
Salsa:
100 gr anacardi, messi in ammollo
1 cucchiaio di aceto di mele
Succo di ½ limone
Sale
.
.
Preparazione:
In una ciotola radunate il “ripieno” dei tacos ovvero il mais scolato, i fagioli, il cipollotto, il mango tagliato a cubetti ed il cocco disidratato. Condite tutto con poca scorza di lime grattuggiata, un pizzico di sale marino, un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di cumino. Mescolate bene e lasciate riposare.
.
.
Per la salsa:
Dopo aver ammollato gli anacardi, scolateli bene e frullateli con l’aceto di mele ed un pizzico di sale. Aggiungete acqua a sufficienza per ottenere una crema della consistenza che preferite.
.
.
Assemblare:
Preparate ora le foglie della lattuga eliminando la parte più centrale (che potrete consumare in insalata oppure in un centrifugato). Stendete le foglie di lattuga su un piano di lavoro e mettete una cucchiaiata di ripieno su ciascuna, seguito da un po’ di salsa e da una fettina di avocado. Ora piegate la foglia e fermatela con uno stuzzicadenti.
.
Guarnite poi con altra salsina e buon appetito!
